食品中蛋白質測定方法常有使用全自動定氮儀凱氏定氮法、酚試劑法、雙縮尿法及光度法等，蛋白質是生命的物質基礎,是構成人體及動、植物細胞組織重要成分,食品中蛋白質的含量不僅表示食品的質量,也關系著人體健康,因此對蛋白質含量的測定尤為重要。凱氏定氮法由KJELTEC于1833年提出后,經不斷改進,已演變為現在的常量法、微量法、半微量以及自動定氮儀法。目前凱氏定氮法為食品標準中蛋白質的測定方法,但該法前處理消化費時,大批量樣品的消化和測定較為困難,操作繁瑣,蒸餾容易倒吸,并且滴定時易受人為視覺誤差的影響。全自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準確等優點,已在食品、肥料、飼料等多領域的氮素測定中得到廣泛應用。用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質,操作方法簡單,分析速度快,安全可靠,省時省力。該方法具有很高的精密度和準確性,對測定食用菌中的蛋白質具有較強的實用性和可靠性,并可大批量測定,大大提高了工作效率。

全自動定氮儀http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html功能特點：
1.ZDDN-II 凱氏定氮儀，采用微電腦進行過程控制，包括手動模式和自動模式，可根據您的需要自行設定和切換：
自動模式下：一次完成加堿、加硼酸、蒸餾，氨氣吸收整個過程，加硼酸和加堿的體積以及蒸餾和吸收過程的時間都可以自行設定。
人工模式下：加硼，加堿 和蒸餾吸收三個過程可以單獨人工操作，體積，時間自行控制，滿足專業用戶需求。
2.大屏幕點陣式液晶顯示，全中文菜單，觸摸式按鈕，操作簡捷方便。
3.自動式蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水和水壓過低報警。
4.各種安全保護：消化管安全門裝置，蒸汽發生器缺水報警。
5.可存儲操作程序。
6.儀器外殼采用特制噴塑鋼板，工作區域采用ABS防腐板及不銹鋼底板。
7.防化學試劑腐蝕和機械損壞表面，耐酸耐堿。
8.水位檢測、低水位報警，自動斷電。
9.標配里不含消化爐，消化爐為選配，建議選擇C型消化爐。
 
儀技術參數：
測定品種：糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等；
工作方式：自動（不含滴定）
進水方式：自來水、蒸餾水兩種進水方式，使用區域廣泛
樣品量：固體5g/樣品；液體15ml/樣品
測定范圍：0.1mgN～200mgN(毫克氮)（含氮量0.02% ～ 95%）；
回收率：100±1%（相對誤差，包括消化過程）；
蒸餾速度：＜5分鐘/樣品
冷卻水消耗：2L/分鐘
重復率：相對標準偏差<±1%
供電：AC 220V/50Hz
供水：水壓大于0.15MPa；水溫小于20度
外形尺寸：430*360*760mm
重量：30kg
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