如何鑒別大米質量
大米是人民群眾生活中的主要食品,家家戶戶都得購買。選購什么樣的大米,是否好吃,有無污染,是人們zui關心的問題。曾經大米市場發生了毒米事件,現在又發現了帶黃曲霉毒素B1的大米,不能不引起人們注意。大米的米質感官鑒別,主要是看和聞,而人們偏重于看,往往忽視了聞,這樣容易上當受騙,摻礦物油的毒大米,帶黃曲霉毒素B1的大米,很容易被錯買。因此,買大米應側重于聞其氣味。
看只是觀察外觀。主要是:1、看色澤,是否是精白色或淡青色,有無光澤,是不是呈半透明的角質米;2、看形態,顆粒是否整齊、均勻,表面是否光滑,組織是否緊密完整;3、看碎米粒和雜質是否超標;4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要,但只是大米的外觀形態,只有聞才能嗅出大米的品質。
聞的方法有三種:1、取少量訂購大米,放入密閉的器皿中,在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出,開蓋嗅其氣味;2、取少量所購大米,放在手掌上,嘴對大米哈熱氣,立即嗅其氣味;3、取少量所購大米,放在手掌上,兩手合攏搓,搓到發熱,立即嗅其氣味。這三種方法以*種zui標準。
新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、*味;陳大米無米香味;摻礦物油的大米是礦物油味、異味;發熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味,選購有米香味的大米,不要買有異味的大米。
怎樣辨別摻假大米
有關專家提醒消費者,辨別摻假大米要一看二摸三嗅,從觀感上看大米成色如何,用手摸大米是否有油膩的感覺,聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種zui簡便的方法,把少許米放進水里,漂油花的就是摻有工業用油的“有毒大米”。
怎樣鑒別大米的質量
大米是我國人民的主糧之一,按其稻種分,可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍,各種米在市場上已不鮮見,但以次充好現象時有發生,購買大米時,可從以下四方面檢驗其質量:
一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的,硬度越強,蛋白質含量越高,透明度越高。反之,蛋白質含量較低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)較大。
二、是看其面色。正常的米應是潔白透明,腹白色澤正常〔紫、黑米除外)。米zui易變為黃色,其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米,其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同,米粒在干燥過程中出現冷熱不勻,因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂,導致其營養價值降低。
四、是注意新陳。時久的米,色澤暗淡,香味寡淡,表面有白道間紋甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。當然,有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。
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