營養大米生產工藝和技術

       在中國，大米是主要的食物，它提供了每日大部分熱量（卡路里）的攝入。然而，在稻谷加工過程中，當皮層和胚乳被剔除的同時，大米中的大部分營養素也流失了。多年以來，人們都十分重視強化營養大米的必要性。微量元素缺乏是中國民眾導致營養不良癥和眾多慢性病的主要原因。生活在貧窮和偏僻地區的人們正遭受著嚴重的營養問題的困擾。對比1992年國家營養調查報告的數據和2002年國家營養調查報告的數據，在過去的十年間，中國的健康和營養狀況有所改善，但與發達國家相比仍有一定的差距。已知所缺乏的微量元素有*，*，鐵元素和鈣元素.這些微量元素的缺少所導致的癥狀是身體虛弱，智商低，學習能力差，夜盲，貧血，免疫能力差，易患麻疹和痢疾。降低和消除營養缺乏癥的辦法之一是食用強化食品，如強化大米。但是強化措施的有效性卻受當前現有技術發展的限制，為此簡單卻十分有效的大米強化技術：再制營養強化大米的擠壓技術出現了。

　　擠壓再造營養型大米

　　一直以來，由于擠壓營養強化米的生產技術和設備國內比較落后，特別是用于擠壓營養強化米的生產設備，大都依賴進口，這樣就對營養米的生產和研發造成了很大的制約。雖然市場上目前有許多低成本、簡單的強化米的嘗試工作已經在進行，但是沒有一種被證明是*可靠的。谷粒的尺寸會影響維生素粉的簡單混合，維生素與大米會分離。對于大米的強化挑戰的是，在大米蒸煮之前，傳統的水洗步驟會洗去絕大部分的被添加的維生素；另外蒸煮也會影響敏感的微量元素。成熟的雙螺桿擠壓生產強化營養米的生產技術克服以上的困難。為營養米產品的進一步研發和用戶試驗提供了有力的。擠壓包埋技術使米粒成型，維生素被包裹在米粒當中，免于受外界的影響。包裹會阻止維生素的離析，同時也可防止水洗的流失或蒸煮過程中的濾出。專有的擠壓工藝可以使用低成本的碎米作為原料，擠壓成形后再干燥、包埋和成型工藝可避免再制強化米粒的爆腰。包埋是靈活和可靠的，很容易按照不同的形狀和顏色進行調整。

　　擠壓大米營養強化技術為生產富含多種微量營養素的強化大米提供了可能。可選擇添加*、B類*等營養元素及一些礦物質。同時擠壓包埋營養強化米生產技術可以根據不同地區、不同人群、營養元素的需求情況靈活，多樣地確定需要添加的成分。在擠壓生產之前添加微量元素會使產成品的外觀和口感接近天然大米。再制擠壓大米然后與天然大米按一定的比例混合配米，從于達到營養均衡的目的。

　　大量測試表明強化米有的品質表現，蒸煮過程中米粒具有良好的物理穩定性，另外擠壓過程中營養素具有良好的穩定性。同其他強化米技術相比，再制擠壓營養強化米在蒸煮和水洗過程中維生素基本不會損失，貯藏的穩定性也很高。

　　不是所有的營養強化大米都是一樣的。不同的人群對微量營養素的需求可能不同。強化再制擠壓米可根據不同人群的要求生產具有*顏色、形狀和營養素的產品。這無疑為糧食加工企業提供了一個創造利潤的良好的機遇。