食品農產品的真空冷凍干燥技術

一 真空冷凍干燥食品簡介

真空冷凍干燥脫水食品簡稱“凍干食品”是利用目前世界上的保藏食品的工藝技術 ── 真空冷凍干燥技術將新鮮食品（蔬菜、肉類、海鮮、速溶湯料等）中的水份速凍成冰,在真空狀態下供熱升華干燥而制成脫水食品。由于凍干過程是在低溫真空狀態下進行,故凍干脫水食品具有其他干燥方法所不可比擬的*性:

1、能zui大限度地保持原新鮮食品的色、香、味和營養成份
2、能保持新鮮食品的外觀形狀
3、復水性, 在極短時間內恢復成接近新鮮食品狀態
4、無任何添加劑的天然衛生食品
5、保存性好,可在常溫下存放一年以上,無需冷藏
6、成品重量輕,便于運輸

作為一種次的脫水食品,真空冷凍干燥食品在各個領域中已漸受青睞;

1、方便食品行業

次的方便碗面、方便米飯、方便米粉等的調味包中,由于添加了色、香、味俱全,復水性的凍干產品（為真空冷凍脫水肉類、海鮮、蔬菜等）已使其身價倍增,銷路看好

2、湯料加工業

在日益快節奏的都市生活中,由于凍干湯料包的出現,隨時品償一杯美味可口、營養衛生、賞心悅目的靚湯,已不再是夢想

3、速溶飲品業

真空冷凍干燥速溶咖啡,速溶茶等以其高質量的品位已在速溶飲品行業

4、營養保健食品行業

在保健食品家族中,真空冷凍干燥甲魚粉、蛇膽粉、蜂皇漿粉等營養保健食品已逐漸推出

5、特殊行業

對于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠洋貨輪等特種地域生活人群以及*供給、戰略儲備來源,真空冷凍干燥脫水食品無疑是*選擇

目前國內市場上常見的凍干食品有（大部分是經過二次加工上貨架的）:

1、脫水蔬菜類:
FD蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜、荷蘭豆
2、脫水肉禽蛋類:
FD牛肉、豬肉、雞肉、蛇肉、蛋黃
3、脫水海鮮類:
FD蝦仁、魷魚、扇貝、蟹肉等
4、脫水菜包
以凍干脫水菜為主,經配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等,并可配置醬料包
5、脫水速食營養塊
FD蛋花湯、速食粥塊、嬰兒營養肉菜糊、滋補湯料塊等

北京市邦洲科貿有限公司為專業從事真空冷凍干燥設備的研制工作,在國內*達30%以上。 具有多年的市場經驗,習慣于提供鑰匙工程,并且在布置廠房平面流程、凍干理論、凍干工藝、人員培訓等方面也頗有建樹。

投資規模依產量而定,如年產凍干牛肉80噸約需投資380萬元人民幣,年產150噸,約需投資500萬元人民幣,如果選用進口設備,投資更大些。

效益: 每加工1噸干品,根據產品品種不同,可獲利3～30萬元,利潤23.3～41.9%,原料增值幅度為0.78～10.9倍,所以一般當年可收回投資。

二．凍干機加工范圍及應用

1．蔬菜：蘑菇、蘆筍、香菜、芹菜、卷心菜、土豆、紅蘿卜、辣椒、菜花、荷蘭豆、香蔥、蒜片、姜、胡蘿卜、玉米、青豆、各種山野菜等
2．水果類：荔枝、龍眼、香蕉、桔子、草霉、水密子等
3．魚肉類：蝦仁、鱔貝、圣子、蛇肉、果子栗、甲魚、牛肉、雞肉、豬肉、火腿等
4．方便面類：方便面、方便米飯、粉、湯料、速食粥料塊
5．合成食品類：孕婦食品、嬰兒食品、兒童食品、老年保健品等
6．速溶品類：速溶茶、豆奶、蔬菜汁、水果汁等、咖啡、速溶飲料、營養湯等
7．保健品類：蜂王漿、蛇粉（膠囊）、甲魚丸、泥鰍粉等、從傳統的口服液走向固體膠丸狀
8．調味類：湯料、果醬、調理料、香料等
9．中草藥材：杜仲、銀杏、絞股藍、人參及酶素、動物膠蛋白等
10．特殊食品：軍用食品、運動食品、宇航食品、南北極考察食品等
11．飼料：各種寵物飼料如魚蟲、豐年蟲、雞肝、鴨肝

三．北京市邦洲科貿有限公司真空冷凍干燥設備的優點（摘要）

（YVC-DF24m2、YVC-DF56 m2、YVC-DF112 m2 ）

1． 整機由日本的ULVAC公司設計。集40年開發真空凍干設備之
大成。已有800多臺的銷售實績。
2． 設備整體性能為*水平，經過中日專家近10年國產化工 作，價格比國內外同行，相同面積脫水量為國內同行的2-3倍。
3． 設備配有豐富且實用的指導性工藝。
4． 槽體內部采用目前的“FEMO”食品真空容器用涂料。安全、衛生、防酸、堿、碰、撞。
5． 雙面低溫遠紅外加熱技術屬世界前列，使物料受熱均勻，升華迅速，較一般加熱方式節能，裝更多的物料且產品質量更優。
6． 每周期后，加熱擱板溫度可由60℃自動回復到入料溫度-10℃。
7． 采用物料自動進出缸體裝置，迅速且節省能力。
8． 冷阱為真空運行中*的特殊結構，沒有排氣流阻，具有很強的捕氣能力，采用蒸氣融霜，融霜速度快。
9． 真空排氣系統采用特殊配置的高能排氣機組，無需真空泵油，速度快，真空度高，有100%抗水性，避免了油乳化的可能，減少運轉成本開機輔助時間。
10． 自制媒體保下在-70℃～150℃各個狀態流動自如，熱負荷大，
保證10年不老化。
11． 隔板為薄箱形內部媒體流路式，由經特殊處理的鋁材料一次擠壓制成，媒體在里流動順暢、快速、使隔板受熱均勻。
12． 媒體循環采用*的-80℃～150℃全封閉媒體泵，無液漏。加上日本真空媒體流量控制技術，節能、控溫度高。
13． 全程序控制系統，彩色液晶顯視，操作不需人員控制。
14． 制冷系統采用鹽水冷卻方式，沒有負荷變動，運行穩定，使擱板與冷阱同時冷卻，對在擱板循環媒體中被冷卻的媒體邊進行流量調節邊進行混合，使擱板溫度控制精度高。
15． 設備各種運轉參數不正常。均設有自動報警顯示系統。
16． 突然停電自動保護及三策系統。
17． 設備所用的所有真空度、溫度等參數傳感器、顯示器均為*或組裝，為世界目前zui前沿的裝置。操作面板均為進口配件，極為美觀實用。
18． 采用進口的的12點自動參數巡檢控制及記錄系統。
19． 干燥室外內特殊設計，可保排水*干凈。
20． 低噪音。
21． 低能耗。